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白酒包装时混浊、沉淀的原因

2013-12-03

1.红色沉淀

主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀。

2.乳白色絮状沉淀

主要呈现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒,酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象 温度继续下降或经一段时间存放,便发生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失。

3.其他沉淀

当酒中溶进较多的铁离子,贮存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而发生浅蓝色沉淀。

二、灌装时须注意的问题

1.调度加浆对水质的要求

灌装的白酒若需加浆调度时,为了防止发生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。

2.用固体酒尾降度要注意的问题

固体酒尾不只含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的高级脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。

3.固体白酒生产时要严格分段摘酒

蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不只会使白酒杂味大,而且也会使白酒发生混浊、沉淀。

4.白酒贮存或灌装时,要尽量防止与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器最好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,最好用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而发生变色或沉淀,影响白酒的感官质量。

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